Le lapin à la moutarde est un grand classique de la cuisine française. Cette version au four, pour six convives, se prépare en quelques minutes : les morceaux sont badigeonnés de moutarde à l’ancienne et de crème, puis mijotent doucement au vin blanc. Résultat : une viande tendre, nappée d’une sauce onctueuse et parfumée.
Ingrédients
1 verre de whisky
sel
1 lapin
10 cl de crème fraîche
bouquet garni
1 pot de moutarde à l’ancienne
25 cl de vin blanc sec
Préparation
Faire préchauffer votre four sur 180°C (thermostat 6/7) pendant la préparation.
Dans un plat à bords hauts, disposez les morceaux de lapin et calez le bouquet garni au milieu du plat. Salez et poivrez. Dans un grand bol, mélangez la moutarde et la crème ainsi que 1/4 du verre de vin blanc, puis badigeonnez les morceaux de lapin avec le mélange pour qu’ils soient complètement recouverts de moutarde. Enfin versez le reste de vin blanc dans le plat et enfournez.
Surveillez votre cuisson, car au bout de 45 mn la moutarde se sera desséchée… Rajoutez le verre d’eau (attention aux projections) et retournez vos morceaux de lapins, puis laissez mijoter tranquillement.
Tagliatelles fraîches, riz, pommes de terre vapeur ou haricots verts.
Un blanc sec de Loire (Anjou, Touraine) ou un rosé sec.
Ajoutez des champignons de Paris ou un trait de vin blanc supplémentaire pour une sauce plus longue.
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il pour préparer le meilleur lapin à la moutarde pour 6 ?
Comptez 15 min de préparation et 1 h 15 de cuisson, soit environ 1 h 30 au total.
Avec quoi servir cette recette ?
Tagliatelles fraîches, riz, pommes de terre vapeur ou haricots verts.
Quel vin servir avec cette recette ?
Un blanc sec de Loire (Anjou, Touraine) ou un rosé sec.
Pour aller plus loin : comment cuire un lapin · quel vin avec le lapin ?