Le lapin aux pruneaux est une recette sucrée-salée du terroir. Dorés au beurre, les morceaux de lapin mijotent avec des champignons, des lardons, de la moutarde et du vin blanc, puis les pruneaux viennent apporter leur fondant. Quelques baies roses relèvent l’ensemble. À servir avec des pommes de terre rôties.
Ingrédients
1 lapin
500 g de champignons
200 g de lardons
20 g de beurre
2 gousses d’ail
sel
2 cuillères à soupe de farine fluide
10 baies roses
poivre
250 g de pruneaux
25 cl de vin blanc sec
3 oignons émincés
2 cuillères à soupe d’huile
3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
Préparation
Dans une grande cocotte en fonte avec un couvercle creux, faire revenir le lapin dans le beurre et l’huile chauds, en faisant bien dorer les morceaux.
Ajouter l’oignon émincé, les champignons, laisser cuire 3 minutes à feu doux, puis ajouter les lardons et l’ail.
Dans un bol, bien mélanger le vin blanc sec, la moutarde et la farine. Ajouter dans la cocotte, bien remuer le tout.
En dernier lieu, mettre les pruneaux sans enlever les noyaux (c’est plus goûteux), saler, poivrer et ajouter les baies roses.
Baisser le feu au minimum, remplir d’eau, mettre le couvercle et cuire 50 minutes à 1 heure. Rajouter un peu de vin blanc si la préparation épaissit trop.
Servir avec des petites pommes de terre rôties et une salade aux noix.
Pommes de terre rôties et salade aux noix.
Un cidre brut ou un blanc fruité.
Ajoutez une pomme coupée en dés ou remplacez le vin blanc par du cidre.
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il pour préparer un lapin aux pruneaux ?
Comptez 20 min de préparation et 1 h de cuisson, soit environ 1 h 20 au total.
Avec quoi servir cette recette ?
Pommes de terre rôties et salade aux noix.
Quel vin servir avec cette recette ?
Un cidre brut ou un blanc fruité.
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