Le lapin forestier réunit tout ce que l’on aime en automne : des champignons, de la poitrine fumée, des carottes et un vin blanc sec pour mouiller le tout. Mijoté en cocotte pendant quarante minutes, il se sert avec des pommes de terre cuites à l’eau. Une recette conviviale, idéale pour un déjeuner dominical.
Ingrédients
500 g de champignons
poivre
150 g de poitrine fumée
3 oignons émincés
1 lapin
25 cl de vin blanc sec
2 gousses d’ail
2 cuillères à soupe d’huile
1 échalote
bouquet garni
sel
1 kg de pommes de terre
3 carottes
Préparation
Préparez les champignons. Pelez les carottes, coupez-les en rondelles, épluchez l’échalote et l’ail.
Coupez la poitrine fumée en lardons et faites rissoler avec les morceaux de lapin dans une cocotte huilée.
Une fois bien dorés retirez-les et mettez à la place l’échalote, l’ail, tous les légumes ainsi que le bouquet garni pendant 5 min à feu vif en remuant.
Baissez la flamme, remettez la viande, les lardons, salez, poivrez, remuez et arrosez avec le vin blanc.
Couvrez la cocotte, laissez mijoter 40 min.
Cuisez les pommes de terre à l’eau sans les éplucher.
Une fois cuites épluchez-les et servez-les soit à part soit dans la cocotte.
Pommes de terre cuites à l’eau, polenta ou pain de campagne.
Un rouge léger de Loire (Anjou rouge, Saumur-Champigny).
Remplacez la poitrine fumée par des lardons ou ajoutez quelques châtaignes.
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il pour préparer un lapin forestier ?
Comptez 20 min de préparation et 50 min de cuisson, soit environ 1 h 10 au total.
Avec quoi servir cette recette ?
Pommes de terre cuites à l’eau, polenta ou pain de campagne.
Quel vin servir avec cette recette ?
Un rouge léger de Loire (Anjou rouge, Saumur-Champigny).
Pour aller plus loin : comment cuire un lapin · quel vin avec le lapin ?